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营养早餐制作方法技巧100例

作者:Pokerking 2020-03-29 14:37 浏览次数:

  营养早餐制作方法技巧 100 例 早餐藕饼 原料: 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精 做法:1.鲜藕,木耳,火腿,葱分别切碎。 2.鸡蛋打散倒入拌匀。 3.倒入适量面粉。 4.加入少许盐,味极鲜酱油,香油,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀成稠糊。 5.用大勺挖些许面糊入锅,煎至两面金黄即可。 骨肉相连青豆粥 材料: 粥底一锅、青豆 100 克、骨肉相连鸡肉串 200 克(已经煨好了佐料的鸡肉串,超 市里可以买得到); 做法: 1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下,和粥底一起煮 15 分钟; 2、加入青豆,旺火煮 10 分钟; 3、鸡肉口感香脆醇香,非常简易又好喝的一道粥。 家常蛋饼需要的材料: 中筋面粉......300 克 冷水......450 毫升 淀粉......1 大匙 盐......少许 色拉油......2 大匙 (做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。) 鸡蛋......1 个 葱末......少许 做法: 1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒 15 分钟左右。这些材 料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也 是可以再调节浓稠度的。 2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型 后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在 面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷 起,这样才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以 吃了。 三鲜豆腐羹需要准备的材料: 豆腐......300 克 鲜虾......100 克 豌豆......20 克 玉米粒.....30 克 鸡 蛋......1 个 高汤......适量 盐......2 茶匙 料酒......1 茶匙 白胡椒 粉......少许 水淀粉......适量 香油......适量 香菜......1-2 根 做法: 1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住, 这样豆腐就不会总粘在刀上了。 2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更 像虾球~ 3.鸡蛋打散成蛋液。 4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入 豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉 搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油, 撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖 汤。 加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候 要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~ 水果燕麦牛奶 材料:即食燕麦片 2 大匙,鲜奶 1 杯,苹果 1/4 个,香蕉 1/2 根,葡萄干若干。 做法: 1.燕麦片用半杯热开水冲泡。 2.香蕉去皮,切片,苹果切丁。 3.鲜奶加入燕麦片中拌匀,再加入香蕉,苹果,撒上葡萄干就可以吃了。 玉米浓汤 材料:玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。 调料:盐、胡椒粉。 做法: 1.炒锅加热,放入黄油将其融化。 2.放入少许面粉小火翻炒,待面粉炒出香味后倒入高汤,迅速搅拌,并用中火煮 开。 3.倒入牛奶,煮至浓稠,然后过滤掉没化开的面粉颗粒。 4.玉米粒加入适量高汤,一起放入搅拌机中打成糊状。 5.将过滤好的牛奶浓汤倒回锅中,再倒入刚刚搅打好的玉米糊,煮开,最后加入 少许盐和胡椒粉调味即可。 青菜玉米面小饼: 玉米面......140 克 黄豆面......50 克 面粉......50 克 鸡蛋......1 个 青菜叶......适量 小香肠......1-2 根 胡萝卜......小半根 清水......适量 盐......1 小匙 做法: 1.将三种面的分量称好,然后混合均匀,分量不像做蛋糕一样需要那么准确,只 要玉米面占大部分,其余两种面放一点就能改善口感。 2.将青菜洗净切末;胡萝卜去皮切末或是小丁;小香肠切片,可以切的大一点, 吃起来口感更好。 3.将切好的青菜末,胡萝卜碎,香肠片倒入混合好的玉米面中,打入一个鸡蛋, 加入少许的盐,混合均匀,根据需要逐渐的加入清水,和成混合面团。 4.平底锅烧热,加入薄薄一层油,用勺子取一小撮面团,放入锅中压扁成圆饼状, 煎至两面金黄取出,依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料, 做成各种口味的玉米面饼,加入一些红薯丝也会很好吃~ 玉米鸡蛋牛肉羹 材料:甜玉米,胡萝卜,鸡蛋,牛肉。 调料:酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,(最后可撒入少许葱花做点缀)。 做法: 1.牛肉洗净,切成小丁,或者切片;胡萝卜洗净去皮,切小丁;鸡蛋打散备用。 2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待 用。 3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。 4.烧开一锅水,将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入, 边倒边搅动使其散开成蛋花。 5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,这时将炒好的牛肉 放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。 需要的材料: 面粉......300-400 克 猪肉馅......200 克 香葱或大葱......适量 鸡蛋......1 个 盐......1 小匙 料酒......1 小匙 生抽......2 小匙 老抽......1 小匙 姜末......少许 香油......少许 色拉油......少许 胡椒粉......1 小匙 做法: 1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀, 再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺 子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线 刀,再 按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。 煎 的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了, 里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的 现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~ 材料: 鲜虾、香葱、鸡蛋。 调料: 盐、温水、鸡粉、香油。 做法: 1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有 少量的盐份。 3.然后准备一杯温水(30 度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和 鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被 烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。 也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量 也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也 会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会 使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。 4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。 5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘 满了鸡蛋不易清洗。 6.最后把蛋液倒入到容器里,我这个倒的太满了,倒入 9 分满就可以了~ 然后盖 上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后,水 冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概 1、2 分钟后就 可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出 来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为 10-15 分钟,要蒸锅的 水开后再记时间。 (如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已 经熟了),中间到 7、8 分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入 香油就可以吃了。 根据自己的需要和喜好,还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、 干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、培根、 香菇、菠菜、蟹柳等。 黄金鱿鱼圈所需的材料: 鱿鱼圈 (或者鱿鱼,自己切成圈) 面包粉 (市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会 更酥脆) 鸡蛋 生粉或面粉 调料: 盐 胡椒粉 料酒 做法: 1.我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕 去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼 的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。 再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便 我们下面的操作。 2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自 己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入 2 小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃 ~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~ 3.都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后 把前面我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液, 面包粉。 4.依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄 即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久, 外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭 配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~ 炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸 沙拉酱或是椒盐,味道都很好 蛋皮煎饼 材料:面粉,鸡蛋,芹菜,肉馅。 调料:盐,鸡粉,香油,胡椒粉,酱油,料酒,葱末,姜末。 做法: 1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团,在案板上反复揉搓,用擀面杖反复压,擀 成极薄的面皮,把制好的面皮切成若干个正方形。(懒得自己弄可以用馄饨皮代 替) 2.制好了面皮,下面开始做馅料,将芹菜洗净切末,葱姜切末,在肉馅中放入盐、 胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉,充分搅匀打上劲,放入芹菜拌匀即 可。 3.所有准备工作做好了,就可以开始包煎饼了,取来一片刚刚制好的正方形面皮, 放入馅料,按下图的方式包好,用蛋液封口。 4.按照这个方法包好所有的长方形生胚,将生胚放入蒸笼用大火蒸熟,然后沾上 蛋液,放入平底锅煎烙,煎至金黄即可取出。 蛋液的调制:鸡蛋加淀粉就可以了。 蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形,馅料还可以是蔬菜沙拉的。 皮蛋瘦肉粥 材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。 调料:盐。 做法: 1.先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概 半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。 2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味, 煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌 好的咸肉。 3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和 一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个 小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同 样好喝,最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部 分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。 栗子粥需要的材料有: 糯米或大米......100 克 (也可以大米和糯米都放一些) 栗子......10 个 (大约 150 克左右就行) 糖桂花或者白糖......适量 (不放这些调味也很好喝) 1.做法非常简单,栗子洗净,放入开水锅中煮熟,然后捞出去皮,再用搅拌机打 磨成粉状。 2.糯米或是大米淘洗干净,如果用的是糯米的话,要放入清水里泡至米粒充分吸 水膨胀,再与适量清水一起放入锅中,大火煮开后转小火煮约 30 分钟。 如果你 喜欢放入整个的栗子或是栗子丁,那现在就要放入和粥一起煮了~ 3.30 分钟后加入栗子粉,继续煮约 20 分钟至米烂粥稠,最后撒上糖桂花或是白 糖调味即可。 美味卷饼 材料:春饼,酱肉,黄瓜,葱白。 调料:甜面酱,辣椒酱。 做法: 1.将黄瓜洗净,切条;葱洗净切粗丝;酱肉切厚片备用。 2.将春饼放入蒸锅蒸 5 分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱,然后摆上酱 肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。 圆白菜煎饼,需要的材料: 面皮需要的材料: 中筋面粉......300 克 沸水......150 克 冷水......60 克 (用的是开水面团) 内馅需要的材料: 圆白菜......300 克 虾皮......30 克 葱......小半根 白芝麻......适量 盐......少许 白胡椒粉......少许 香油......少许 做法: 1.圆白菜洗净,切丝;葱洗净切末备用。 2.锅内加入少许油,烧热后倒入葱末,炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝,炒至菜 丝变软,加入盐、白胡椒粉、香油调味,拌炒均匀后关火,馅料就做好了。 3.面粉过筛,一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状,然后用手搓揉,这时再酌量 加入冷水,将冷水完全揉进面团,揉好的面团放在一边醒 15 分钟左右。 4.将面团分成若干份小面团,用擀面杖将小面团擀成圆片,包入炒好的馅料,压 扁成饼状,用刷子在小饼表面刷一层清水,再蘸一层白芝麻,依次做好所有的小 饼。 5.最后用平底锅煎熟就可以了,内馅已经是熟得了,不必煎太久,只要两面都上 色,成金黄色就好了。看起来跟馅饼做法差不多,做好后我觉得比馅饼要清淡很 多,好吃很多。 坚果南瓜饼 材料: 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 调料: 盐糖 做法: 1.将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中,和成面团,分成 小块,做成圆饼。可在圆饼上进行一些简单装饰。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例 是 5:4:1,趁南瓜泥还是热的时候先加入糯米粉再加入面粉,这样做出的口感 比较糯,也可以只放糯米粉,放入的量以和成面团后不粘手为准~ 2.平底锅烧热,加入少许油,放入南瓜饼煎至两面金黄即可。 也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水,调成稀糊状,然后用汤匙将南 瓜糊放入锅中,煎成南瓜饼。 选南瓜时,用指甲掐果皮,若不留指痕,表示老 熟,表面可见少量白霜,这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜保存时间较 长,购买南瓜时,要挑选瓜身周正,不伤不烂的,多数人喜欢食用老南瓜。 肉末旋饼 材料: 开水面团 1 份(后附开水面团做法) 内馅: 肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。 做法: 1.将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;将开水面团揉匀,搓成长条。 2.将搓好的长条分成若干小份,擀成圆形的面皮,用勺子将肉馅均匀的铺在擀成 圆片的面皮上,卷起。 3.卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做 好了。 4.依次做好所有的小饼,放入平底锅中煎熟即可,也可以用炉温 200 度的烤箱烤 熟。 开水面团做法: 材料:中筋面粉 300 克,沸水 150 克,冷水 60 克。 1.将面粉过筛后,在面粉中倒入沸水,用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.将冷水完全揉进面团。 5.醒面后,面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。 海鲜云吞面 材料:方便面(用龙须面最好,家里正好有方便面我就用了),馄饨(自己包也 好,买现成也好),大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇,香 葱,海米。 调料:盐,鸡粉,胡椒粉,香油。 做法: 1.将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的 虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出 现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。 2.材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮 熟后捞出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以 煮好的面条可以过一下水。 3.如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高 汤就用刚才煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油 菜,再加入胡椒粉,盐,鸡粉,香油调味,最后将馄饨和面条放入调好味的汤中, 撒上香葱末即可。 爱心窝窝头 材料:玉米面,黄豆面,面粉(玉米面与后两种面的比例约为 3 比 1) 调料:可以加入适量的白糖。 做法: 1.将玉米面,黄豆面,面粉合在一起,用面粉筛筛过,加温水抓揉成面团。 2.将面团分割成若干小份,揉至成圆形窝头,并将表面抹光滑,或者借助模具做 出各种形状。 3.将制好的窝头放入刷油的笼屉中,上火蒸 20 分钟左右,熟后取出即可。 做好的窝头可以趁热刷上一层蜂蜜,然后滚沾上椰蓉,就是美味的椰蓉窝头了。 面粉可用糯米粉代替,做出的口感香甜软糯。 香酥红豆饼用到的材料有: 油皮: 低粉......200 克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通面粉一样可以 制作) 白砂糖......40 克 水......100 克左右 黄油......40 克 做法: 1.将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。 2.利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加 入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红 豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需 要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要 全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。 3.下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长 条,并分成 10 段。 4.取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒 3-5 分钟。 5.用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒 3-5 分钟。 6.再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒 3-5 分钟。然后将这个醒好的小面团 擀成圆面皮就可以了。 7.最后包入红豆馅,做成小饼的形状。 8.在小饼表面刷蛋黄水 2 次,放入预热 200 度的烤箱,烤约 20-30 分钟,表面呈 金黄色即可。 材料:土司片,鸡脯肉,胡萝卜粒,玉米粒,豌豆粒。 调料:盐,胡椒粉,料酒,白糖,香油。(喜欢颜色重些的还可以加些浅色酱油) 做法: 1.将土司片的四个边去掉(去掉的边可以吃掉),再切成若干个小方片,切成 什么形状都随你的意。 2.鸡脯肉洗净后剁成泥状,放入容器内,加入胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒,盐, 胡椒粉,料酒,白糖,香油,搅拌均匀。胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒可以适当的 再剁碎些。 3.将搅拌好的鸡肉酿到土司片上,依次做好。 4.锅中倒入适量油,倒入油的量也是随意的,你想炸就多倒些油,你觉得油多 了不好,又麻烦,那就倒入炒菜量的油,炸熟、煎熟都随你的安排,总之要把面 包片做的酥酥的味道才会好~ 米饭三明治 材料:米饭,牛肉,洋葱,玉米粒,胡萝卜,黄瓜,生菜叶。 调料:盐,黑胡椒粉,糖,香油,酱油,料酒,番茄酱。 做法: 1.将牛肉洗净,剁碎;洋葱洗净后切末;黄瓜和胡萝卜分别切成大小一致的方形 薄片;如果家里没有剩米饭的话,现在可以把米饭蒸上,不要蒸的太软了。 2.将牛肉碎、洋葱末、玉米粒,还有所有调料混合,搅拌均匀,分成若干个小饼。 3.炒锅倒入少许油烧热,放入牛肉饼,小火慢慢煎熟,在煎牛肉的同时,取来一 个小碗,放入番茄酱、清水、白糖,盐,搅拌均匀成味汁,在牛肉煎熟后倒入味 汁,待牛肉饼将味汁收干就可以取出了。取出的牛肉饼为了造型更加美观,可以 用刀适当的整一下形,切去不规则的部分。 4.将蒸好的米饭取出晾凉,在案板上铺上一层保鲜膜,再均匀的铺上米饭,然后 整形,注意米饭要铺的薄厚均匀,用正方形模具在铺好的米饭上压出规则的形状, 这样类似面包片的米饭坯就做好了,将压好的米饭放入刷好油的烤盘,烤箱预热 180 度,烤 10 分钟,这样更有利于米饭的定型,而且不会改变软糯的口感。如 果你觉得多此一举没必要,当然就不用烤了。 5.最后将米饭和蔬菜、牛肉组合在一起就可以了,用竹签固定。 火腿卷蔬菜用到的材料: 火腿......4 片 胡萝卜......35 克 圆白菜......35 克 洋葱......35 克 芦笋、蘑菇.....等等你喜欢的蔬菜都可以......各需 35 克 奶酪片或奶酪丝......适量 (用普通奶酪片也可以,用披萨专用的奶酪丝做成焗烤也可以。) 盐、白胡椒粉......适量 1.需要的材料和准备工作: 火腿切片,蔬菜切粗丝,奶酪片折叠一下再切成条。 2.处理蔬菜丝: 将除了洋葱之外的蔬菜汆水,加入两勺盐在滚水中,取出沥干水。放入大容器中, 加入盐胡椒粉搅拌。 3.做火腿卷(如图): 将火腿摊平,放上拌好的蔬菜,再放上奶酪条顺势卷起,并用牙签固定。 做好的火腿卷可以用平底锅稍稍加热,至里面的奶酪融化为即可。还可以用微波 炉加热,喜欢奶酪多的可以再火腿片上再盖上一片。做成焗烤的,只需将火腿卷 并排放入烤箱,再在上面均匀的撒上奶酪丝,放入预热 200 度的烤箱,烘烤约六 分钟,直至奶酪融化成金黄色即可。 蓝带猪排材料: 猪里脊肉......一块 (去超市买的时候,可以选切割整齐的肉块,更方便回家操作,或者直接买现成 的里脊肉片。) 起司......2 片 (用普通的奶酪片也好,或用好一点的奶酪切片也好。) 火腿......2 片 (火腿可以切的稍厚一点,这样猪排切开后分层会更漂亮。) 鸡蛋......1 个 面粉......少许 面包屑......少许 盐、胡椒粉......各适量 做法: 1.准备一块里脊肉,或用现成的里脊肉片,准备的肉片不宜太小。 2.把整块里脊肉片片成两片,最好薄一点。 3.然后用肉锤轻轻敲打,是肉片变薄变大,敲打的时候垫上保鲜膜。 4.将敲打好的肉片放入大盘,加入少许盐和胡椒粉腌制一会。 5.趁这个时候准备一些面粉。 6.一份面包屑。 7.一份蛋液。 8.将肉片铺平,现在上面铺一层火腿。 9.在一层起司片。 锅烧鸡 材料:鸡脯肉(约 4-5 小块),鸡蛋 2 个,面粉适量。 调料:盐,料酒,葱,姜,鸡汤(没有可不用)。 做法: 1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥;葱姜分别切末;鸡蛋 1 个取蛋清,剩下的蛋黄与另 一个鸡蛋打散一起搅匀;取出适量面粉备用。 2.将做好的鸡肉泥放入碗中,分几次加入蛋清搅匀,再加入姜末,葱末,料酒, 盐调匀。 3.炒锅倒油烧至温热,取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状,依次做好所有的鸡 肉饼,取出。 4.将它两面蘸上面粉,再裹上鸡蛋液,再放回锅中煎成金黄色,就可以了。最后 也可以再放入适量的鸡汤,至汤汁将尽时即可装盘。 吃的时候可以蘸些椒盐或 是番茄酱。 鲜虾吐司卷需要的材料: 吐司......5 片 虾泥......200 克 蛋白......1 个 蒜末......1 大匙 葱花......1 大匙 盐......1/4 大匙 胡椒粉......1/4 大匙 香油......2 小匙 料酒......1/2 大匙 淀粉......适量 煎炸吐司卷的油温大概在 150 度-160 度,筷子放入锅中,周围会冒起少许的油 泡。 做法: 1.大虾洗净,去除虾线。只取虾肉,其余全部去掉,放入搅拌机,搅打成虾泥。 2.将虾泥、蛋白、葱末、蒜末、盐、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀做成馅料。 3.吐司去边,并用擀面杖擀平压实,再在吐丝表面撒上少许淀粉,平抹上上一层 馅料卷起,卷好的吐司放入锅中用中小火以煎炸的方式处理成金黄色,就可以捞 出沥油食用了。 蔬菜饼需要的材料: 中筋面粉......120 克 鸡蛋......1 个 冷水......180 克 牛奶......120 克 (牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出 3 张饼。) 小白菜......2、3 棵 (用什么蔬菜都随自己) 葱、姜......少许 胡椒粉、盐......少许 做法: 1.先来做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒 15 分钟左右。 蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就可以了。 2.小白菜洗净,切末;葱姜也切末。 3.锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜 倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。 4.平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就好了。 准备一下材料: 西红柿、 胡萝卜、 洋葱、 芹菜、 大蒜 1 瓣、 高汤 (用鸡汤就行,现在天冷了,熬汤的机会越来越多,若手头上没有现成的高汤用, 可以用个汤宝代替。) 盐少许 胡椒粉少许 (看过很多做浓汤的方子,放的调料都很简单,只需盐+胡椒粉。) 鲜奶油 (也可以用牛奶代替,做浓汤常见放鲜奶油,可以增添汤头的润滑度,看喜好放 呗,加或不加都看你的意思。) 做法: 1.把这些蔬菜洗净,切成小块,大蒜不用切。 2.取一个小汤锅,放到火上,不用加油,烧热后倒入所有蔬菜和大蒜,把这些材 料炒软,然后加入清水或高汤盖满这些材料。 3.如果你加的是清水,可以扔一小块汤宝进去~用小火慢慢煮,煮到所有材料软 烂再关火。 4.煮好的汤放到一边晾一下,然后再倒进搅拌机,将食物打碎。 5.跟做其它浓汤一样,打过的浓汤还要再倒回锅中,开火继续煮,加盐和胡椒粉 调料,最后加入鲜奶油即成,食谱书上常说:“久炖再搅打、再回锅炖,是浓汤 鲜香的法门。”你也亲手验证一下吧。浓汤倒回到锅中煮的时候,要经常搅拌, 以免浓汤溅出来烫到自己~ 6.选个咖啡杯,盛入浓汤,用欧芹碎(超市有卖,比如新世界超市,家乐福)点 缀一下,你说浪漫能有多难,这一杯简简单单的浓汤就可以带给你们不少气氛。 香菇鸡肉粥需要的材料: 大米......半杯 香菇......2 朵 鸡胸肉......半块 (鸡腿肉也可以) 玉米粒......适量 胡萝卜......一小块 (这些材料的量都随意吧) 盐......1 匙 (我只加了盐,你可以根据自己的口味再加点胡椒粉什么的。) 做法: 1.大米淘洗干净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。 2.转小火后就来洗胡萝卜、香菇,然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片,香菇 切片放进粥里煮,样子会非常诱人、漂亮,我这么觉得。 3.鸡胸肉洗净,我喜欢用刀随意的片成小片,形状不必规则。切成你满意的任意 形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉,没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将 它调一下味。 4.等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、 香菇片,搅拌均匀再煮上一会,等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进 锅中,然后用筷子搅开,让它们快速烫熟,我喜欢这个时候加入鸡胸肉,这些做 菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。 5.最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小 孩都适合。 土豆沙拉三明治需要的材料: 黑米吐司......5 片 土豆......1 个 鸡蛋......1 个 苹果......半个或 1 个 沙拉酱......适量 盐、白胡椒粉......少许 (只加沙拉酱就可以了,如果味道不够足还可以再加些盐和白胡椒粉调一下味。) 做法: 1.土豆洗净,去皮切厚片,土豆片用水洗净一下,再取来小汤锅,注入适量清水, 放入土豆片和洗净的鸡蛋,把两样一起煮熟。 2.苹果洗净去皮,切大块,浸泡在淡盐水中,以防变色,呆会土豆煮好后再一起 切碎。 3.土豆煮好后取出切小丁,苹果也切小丁,水煮蛋切碎,一起放入容器,再加入 沙拉酱搅拌均匀。 4.黑米吐司切成任意形状,或者用你做饼干的小模具压成各种形状。 5.把处理好的面包片烤一下,用烤箱或用平底锅不放油烘烤一下都可以。这步最 好别省略~ 6.把土豆沙拉夹入吐司即可。这类三明治很适合聚餐时制作,不管是年轻朋友聚 会,还是讨好小朋友,都很适用。 土豆饼 主要原料:土豆 300 克、水 300 克、面粉 200 克、盐 3 克。 做法 1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再 加清水了。 2、 加 1 茶匙孜然、1 茶匙咖喱粉、3 克盐到土豆丝里入味。 3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。 4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热 3 分钟。 5、 翻转一面,继续加热 3 分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 做番茄火腿蛋卷需要的材料: 鸡蛋......3 个 番茄......半个或 1/4 个 洋葱......1/4 个 火腿......1 片 盐、胡椒粉......各少许 (可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。) 做法: 1.准备好材料,都很普通常见。 2.鸡蛋打入碗中,2~3 个。 3.西红柿 洋葱 火腿切成丁。 4.取出平底锅,加热,倒入少许油,用中火将洋葱炒香。 5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。 5.这时可以倒入蛋液。 6.待蛋液即将凝固时,将蛋饼卷起,煎成金黄色出锅切成段即可. 虾排三明治 材料:鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋。 调料:沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。 做法: 1.鲜虾只取虾仁,清洗干净后剁成茸,或者用搅拌机打成茸也可以;然后放入容 器,加入少许盐,料酒,胡椒粉,腌渍一小会,盐一定要少放哦~ 2.鸡蛋加入少许清水打散,然后倒入煎锅摊成蛋饼,为了增加蛋饼的厚度,可以 将蛋饼对折。 3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟,小火慢煎即可。 4.将煎好的虾饼、蛋饼,还有奶酪片,西红柿,全麦面包分别改刀切成大小一致 的方片,下脚料吃掉即可。 5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了,别忘了每层中间都抹上一层沙 拉酱。最后可用牙签固定。 豆腐汉堡排要准备的材料: 豆腐......小半块 肉馅......适量 胡萝卜......少许 香菇......1 个 姜末......少许 盐......1 小匙 料酒......1 小匙 生抽......1 小匙 淀粉......少许 香油......少许 胡椒粉......少许 面粉、蛋液、面包糠......适量 做法: 1.豆腐整个放入开水锅中,焯烫一下取出,放入容器捣成泥状,如果你的豆腐出 了很多的水,可以用小的过滤网过滤去多余的水分,然后加少许的盐和胡椒粉调 味,放在一边备用。 2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。 3.肉馅放入容器,加入少许的姜末,盐,料酒,生抽,香油,胡椒粉,搅打上劲, 再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎,再加入一点淀粉,搅拌均匀即可。 如果你加的肉馅比较多,豆腐比较少,可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握 不好放调料的量,可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。 4.把做好的豆腐馅分成若干份,做成若干个小饼,形状大小都随意,最好跟你选 的面包大小匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下锅小火煎成金黄色就可 以了。具体时间涉及你的火候和食物用量,这个菜以食物的外观判断生熟更加准 确。 煎的时候小火,这样才能使外皮慢慢上色,食物内部也有足够的时间慢慢加热至 熟,不会一入锅就糊掉,而里面却还没来得及加热。 八宝水波蛋 需要准备的材料: 鸡蛋......2 个 猪肉......10 克 豌豆......10 克 胡萝卜......10 克 香 菇......10 克 虾仁......10 克 青笋......10 克 鱿鱼......10 克 盐......1 小匙 白糖......少许 料酒......少许 水淀粉......少许 1.鸡蛋打散,加入适量 30 度左右的温水,再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀,用滤 网过滤到蒸碗中,蒸碗盖上保鲜膜,待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅,盖上锅盖, 留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。 2.将其他所需原料洗净,全部切小丁备用。 3.取来小汤锅,加入适量清水烧开,先放蔬菜丁,再放肉丁、虾丁,把需要的原 料都焯烫一遍。 4.再取来小锅烧热,锅内不用放油,加入一点点高汤,再加入刚刚焯烫过的所有 原料,再加入盐,白糖,料酒调一下味,烧开后,用水淀粉勾芡,将蒸好的蛋羹 取出,把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。 还可以用牛奶加蛋清来替换鸡蛋,做成八宝蒸鲜奶~ 芹菜豆渣饼 材料很简单: 豆渣适量、芹菜一小段(用自己喜欢的蔬菜吧)、鸡蛋 1 个、玉米面少许(加不 加都随意)、盐少许、胡椒粉少许。 做法: 1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻,做成各种美食后口感会非常好。 2.芹菜切末备用。 3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。 4.起锅,倒入少许油,油热后,把豆渣做成的小饼放入锅中,小火慢煎,两面金 黄就好了。 法式吐司 材料:白吐司 4 片,果酱适量,鸡蛋 2 个,鲜奶 125 毫升。 做法: 1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀,成鲜奶蛋液备用。 2.吐司去边后均匀的抹上果酱,每 2 片相叠粘合,再对切成三角形,放入鲜奶蛋 液中裹一下。 3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热,转中小火,轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起, 放入锅中,将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。 4.吃的时候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。 糯米鸡肉卷: 鸡腿......2 只 长糯米......1 杯 胡萝卜......1/4 根 淀粉......适量 干面粉......适量 铝箔纸......2 张 酱油(生抽)......1 大匙(这里的 1 大匙约 15 毫升、1 小匙约 5 毫升) 糖......1/4 小匙 五香粉......1/8 小匙 水......2 大匙 盐......1/4 小匙 胡椒粉......少许 做法: 1.糯米洗净,泡水约 30 分钟,放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。 3.取小奶锅,加酱油,糖,五香粉,水,胡萝卜丝,煮滚熄火,加入糯米饭搅拌 均匀做成油饭。 4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨,断筋,并用肉锤拍打使其面积变大,以便更 好的包裹糯米饭。 5.处理好的鸡腿肉放入大盘,撒入少许盐和胡椒粉腌制 20 分钟,再撒点干淀粉 并铺上搅拌好的油饭,卷成筒状。 6.取一张铝箔纸,放上鸡腿卷,两头卷紧,捏成糖果状,放入蒸笼蒸 20 分钟左 右。 7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸,表面撒上干面粉,放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出, 切片装盘。


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