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南京早餐地图一篇文章告诉你南京人怎么吃早餐

作者:Pokerking 2020-04-24 12:13 浏览次数:

  蒸饭也叫做饭团,在南京的做法也有很多种,有甜口的也有咸口的,甜口的现在很少有卖了,小时候的蒸饭比较简单,咸口的卷半根油条,加点咸菜,小小的一个就能满足。现在的饭团还可以加蛋黄、肉松、烤肠、里脊等等,充分满足肉食主义者的欲望,一个顶饱,到中午都不会饿。

  之前我们做过的饭团测评中,朱记小眼镜蒸饭和好为道台湾饭团以口味最佳胜出。

  当然,除了红透半边天,排队才能买到的小眼镜,南京人早上吃蒸饭,更多的还是选择家附近或者公司楼下的小摊,实惠、方便。

  还记得蒸儿糕吗,虽然现在很少见了,但是南京人的童年一定少不了它。小时候蒸儿糕都是挑着担子卖的,大老远就能看到热气蒸腾和浓浓的米香味,两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖。闻起来一股淡淡的米粉清香,吃起来软糯又不失嚼劲。

  由于蒸儿糕是糯米做的,一次不能吃太多,肠胃会难以消化。现在南京人早餐的选择多了,蒸儿糕越来越少了,但在很多老小区的门口还是能偶尔看见它的身影。

  南京有很多好吃的糕点,比如四四方方的茶糕,吃起来软软的,里面还有甜甜的馅料。还有五色小糕、玫瑰糕、青团,别看它们个头不大,分量可不轻,一对糕团吃下去绝对管饱。

  芳婆糕团店的芳婆糕霸气的用自己名字命名,个头不大,口感比较粉,走小清新路线的芳婆糕吃起来不会太甜。

  在南京生活,一定要在早晨吃一次汤包,南京汤包店大大小小开得遍地,口味和特色各有不一,但基本不会踩雷。

  吃汤包要“轻轻提,满满移;先开窗,后喝汤。”汤包皮薄馅嫩,轻轻地一口咬下去,鲜浓的鸡汤汁就会迫不急待地流出来,个中滋味,吃过的人都懂!

  在南京吃汤包,当属鸡汁汤包最正点,正宗的鸡汁汤包是收口朝下的,味道比上海小笼偏咸,咸中带甜,甜中带咸,上好的汤包应当皮薄汁浓,毫无腥臊。

  没错,早上吃包子,是最保守的选择,记不得从什么时候起,和善园就承包了南京人的早餐包子,一到早晨上班高峰期,几乎每家和善园门口都排起了不长不短的队伍。

  同样很火的还有金陵大肉包,航天馒头的大肉包,肉汁多到溢出面皮,有种想要只吃皮不吃馅儿的冲动!

  油条这种市井早餐,几乎每个街头巷尾都能找到几家,不争不抢但谁也无法否定它在早餐里的地位,光吃油条倒是有些油腻,总是要配上些清爽的食物一起。

  一碗豆浆,两根油条,就着点小菜,慢慢悠悠地享受清晨的时光,恐怕是很多上班族周末才能有的生活。

  油端子是南京人对萝卜丝饼的叫法。将葱花和白萝卜丝拌入面糊里,然后倒进圆形带波浪花边的铁勺,最后放进油锅里炸,定型变色就熟了。

  街头巷尾、热闹堂口,老人们仅靠一口油锅、一把铁勺和一身老手艺支起来的小摊位,每天都人流如织。油滋滋、金灿灿的油墩子简直是当年最好吃的零食!

  据说以前的南京煎饼都是小麦煎饼,以包雪里红为主。现在,海带丝、土豆丝、各种小菜、油条、脆饼,甚至还有加辣条的。一个薄皮煎饼包住这么多配料,营养丰富又全面。

  杂粮煎饼虽然是山东一带的特色美食,但到了南京也格外受欢迎,但凡是有早餐铺子集合的地方,必定有一家杂粮煎饼。

  在南京生活,就没有不吃牛肉锅贴的道理,满大街的七家湾牛肉锅贴不说,还上过《舌尖上的中国》!

  一盘锅贴上桌,肉香隔着面皮溢了出来,叫人把持不住。蘸着甜甜辣辣的油碟,一口咬下去,香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅在嘴里绽放,整个人都清醒了。

  鸡蛋灌饼可以说是早餐界屹立不倒的标杆!街头巷尾的早餐车上一定能见到它的身影,还是个考验技术的活儿。

  摊开的面团在油面上膨胀起来,用筷子轻轻戳破再把搅开的蛋液倒进去,煎好后翻面刷酱,铺上生菜、里脊等加料卷起,一份香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了。经过油煎后的饼皮微微酥脆,酱汁香甜可口,一本满足!

  早上吃一碗老卤面,一上午都充满力气。挖一勺熬好的老卤到碗里,然后兑上面汤、浇上浇头,味浓爽口。

  老卤面浇头常见的有大肉、小排、雪菜肉丝等,最爱大肉,厚厚一块的模样光看着就很爽,一口咬下去,真正做到了肥而不腻,口有余香!

  小煮面俗称大碗皮肚面,煮的时候加入荤油,材料少说也有10种,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……汤呈浅色,汤鲜味美,配点辣油,舒舒服服一大碗。

  皮肚就是猪皮经过油炸制成的东西,当主食太腻,当配菜不起眼。但当香脆的皮肚蘸上面条的汤汁,就是千里马遇上了伯乐!每一个毛孔都吸满汤汁,入口嚼劲十足!

  在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾。一碗桂花糖芋苗就是南京人的回忆。香甜可口,酥烂软糯,绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人,散发着浓郁的丹桂花香,老少咸宜的甜品。早餐来一碗,搭配烧饼油条,满足!

  桂花糖芋苗和赤豆小元宵应该是南京最有人情味街头小食了,这往日只能在秋日享受的美食,在现代科技的促成下,一年四季都可享受到了。

  要说南京人最常吃的小吃,当属小馄饨了,和桂花糖芋苗一样,很多南京人同样怀念街头巷尾挑担叫卖的柴火馄饨,下锅时一颗颗玲珑的馄饨浮在汤面上,饱满诱人,再加上几滴辣椒油,令人胃口大开。

  现在还坚持做柴火馄饨的店越来越少了,但南京人喝馄饨的习惯从来戒不掉,“阿要辣油啊?”是必问的一句话。

  除了小馄饨,可能只有鸭血粉丝在南京人心中的地位能与之相比了,外地人对鸭血粉丝的认知可能还停留在回味,但其实在南京的居民区,每隔一条街至少有一家鸭血粉丝汤店,在小吃聚集的美食街,鸭血粉丝店更是数不胜数,几乎家家口味都很不错!

  鸭血、鸭肝、鸭肠是鸭血粉丝里面必有的三样东西,饭醉菌最爱鸭肠,好吃的鸭肠是脆脆的有嚼劲,在口中满满散开鸭子特有的香气,再加两块锅巴,蘸着汤汁吃,香香脆脆一本满足!

  南京人吃小吃喜欢有个“说法”,豆腐涝在南京又称“都不老”,据说,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,就是前程似锦的意思。

  南京人吃豆腐涝是标准的咸党!虾米、香菜、榨菜、花生,再来几滴辣油,美好的一天就这么开始了。很多早餐店都有卖。

  “鸭油酥烧饼”是南京人津津乐道的传统美食。用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。

  试问一块热乎乎、撒满芝麻、酥得掉渣的烧饼难道你不爱吗?以前,咸的带葱香、甜的有砂糖,现在,肉的、豆沙的、芝麻的,多种多样。不仅仅如此,烧饼是小馄饨、鸭血粉丝汤的绝配啊!


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