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指南 南京地道早餐吐血整理 包你吃一年不重样!

作者:Pokerking 2020-05-07 06:37 浏览次数:

  南京人的生活几乎离不开馄饨,而且一定是皮薄馅少的小馄饨。街头巷尾的馄饨摊,往往都是夫妻两人,一个包馄饨,一个煮馄饨,现包现煮味道才最鲜。

  小馄饨下锅时一颗颗浮在水面上,饱满诱人。老师傅一手用虾皮、榨菜、韭菜末调汤底,一手把馄饨汤浇上去,顿时芳香四溢,不一会摊子上就围满了人。

  南京的小馄饨一定要加辣油,连汤带馄饨,一口一个吞进去,辣油的香气和猪肉馅的鲜味在嘴里融合,那才够味。吃完馄饨还要把沉在汤底的榨菜、虾皮舀走吃掉,然后摸摸挺起来的肚子起身离去。

  南京人最好汤包的那口鲜美,这其中,鸡汁汤包是最能代表南京的,鸡汤和肉汤混合做成汤汁,皮冻和肉馅混合在一起,清爽不腻人。

  第一次吃汤包的人,一定经历过这样惨烈的场景:热气腾腾的汤包上桌,忍不住先咬一大口,然后嘴角、舌尖都被烫的厉害。正确吃的方法是先小口咬破皮,喝完鲜美的汤汁再吃,一定要小口!

  南京的汤包口味偏甜,甜中带鲜,甜而不腻。如果觉得腻味,就往碟子里加一勺辣油,倒上一点醋,蘸着调料吃又是另一番滋味,层次更丰富了。

  “老板,来3两锅贴店里吃,2两带走!”这就是南京早晨最朴实又干脆的对话。锅贴一定要吃烫的,最好吃的是刚刚出锅的时候,金黄灿灿,酥香可口。一锅出来,往往几分钟就售罄了。

  牛肉锅贴自然是牛肉馅,选用耕田牛,运动后的肉质更为紧致。用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色,一阵噼里啪啦后,油锅边萦绕的香气让人食欲大开。

  一盘锅贴上桌,肉香隔着面皮溢了出来,叫人把持不住。蘸着甜甜辣辣的油碟,一口咬下去,香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅在嘴里绽放,整个人都清醒了。

  在南京的街头巷尾,看见鸭血粉丝汤的几率,绝不亚于苏果超市,由此可见鸭血粉丝汤在南京人生活中的分量。

  鸭血粉丝汤的汤底是鲜美的鸭汤,奶白色加点辣油,早上来一碗相当开胃醒神,口感鲜香爽滑。里面还有鸭血、鸭肠、鸭肝等配料,鸭血嫩嫩的,绝对没有鸭的膻味。

  还可以来块锅巴,掰成小块泡进碗里,原本酥脆的锅巴吸饱了汤汁,每一口都鲜美无比。

  南京别名鸭都并不是空穴来风,鸭子浑身上下都被吃了个透。用鸭油制作的烧饼,层次分明,入口又香又酥。

  鸭油烧饼有点像千层饼,烤的焦黄透酥,趁热吃最棒。咬上一口,外皮酥的要用手接着吃,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香气,回味无穷。

  南京的烧饼摊中最有名的当数朱记小郑酥烧饼。他家的鸭油酥烧饼个头饱满,鸭油味香浓,饼层酥的恰到好处却又扎实,一个人买上十多块是常有的事。

  南京人最早吃的煎饼,是白面软皮包油条,软软的面皮特别有嚼劲,配上油条、海带丝、土豆丝、酸豇豆,别提有多好吃了。

  现在满大街都是徐州菜煎饼、山东杂粮煎饼。舀一勺面糊倒在锅上,迅速用面杆将面糊推匀,打个鸡蛋,再配上特别脆的的薄饼,又是另一种美味。

  也可以薄饼和油条都加,酥脆和柔软的口感在一张面皮里同时品尝到。重口的你记得多加葱花多刷酱。

  街头巷尾的早餐车上一定能见到鸡蛋灌饼的身影,焦香的饼皮要先炕再煎,当饼慢慢鼓起泡,拿筷子一下戳破,把鸡蛋倒进去,然后翻面,一个不会流出蛋液的鸡蛋饼就做好了。

  煎好的饼皮还要经过刷酱、卷菜等工序才能送到你手上,火腿鸡蛋是标配,一个根本不够吃。

  金黄色的外衣,外酥里韧的饼皮,搭配甜面酱和辣油的酱料组合,一口咬下去,所有美味融为一体,生菜的水嫩和面皮的柔软结合的恰到好处。

  鸡蛋汉堡要在模具里做,一面是鸡蛋,一面是面饼,中间还夹着肉,营养可谓十足。早上来一个,一整天都活力满满。

  碰上人多排队的时候,一锅常常要等十几分钟。但看着整锅金灿灿的汉堡,听着油滋滋的上下翻动声,闻着顺风飘来的肉香,等再久也没有人放弃。

  鸡蛋汉堡刚出锅是最好吃的时候,外酥里嫩,细腻的肉馅、鸡蛋、孜然,三者相互融合。小口将外皮咬开,会有肉汁微微渗出,超满足的!

  南京基本都是咸豆腐脑,里面会加入虾皮、榨菜、香菜、麻油等十几种佐料,拌在一起咸淡适中,口感丰富,一点也不单调。香、辣、麻、爽,一勺接着一勺,回味无穷。

  生煎包,也叫生煎馒头,一个个挨的紧紧的看起来如同白白胖胖的小馒头。但里面更像包子,当包子不再上蒸笼,而是下油锅的时候,肉汁更加丰富。

  面皮要有韧性、肉馅要鲜美、底壳要酥脆,美味的生煎包必须具备这三样,最好吃的莫过于贴锅煎的那一面金黄焦脆,简直有毒。

  生煎包的馅料继承了汤包,咸中带甜的肉馅加入皮冻。食用方法也跟汤包一样,咬个小口先喝汤,轻轻一吸,浓郁的汤汁瞬间在口腔蔓延开,美妙极了。

  说起南京的面条,皮肚面绝对是被提起最多的!面条在清汤里下到七成熟后丢进肉骨汤里,和皮肚、香肠、西红柿、青菜等配料一起煮到沸腾。加一点红红的辣油,一口汤、一口面,绝配!

  皮肚就是猪皮经过油炸制成的东西,当主食太腻,当配菜不起眼。但当香脆的皮肚蘸上面条的汤汁,就是千里马遇上了伯乐!每一个毛孔都吸满汤汁,入口嚼劲十足。

  再来一份油渣,嫌油腻嫌不健康的,在吃上那一口后就都不在乎了!但遇见油渣要看运气,几天出一次,而且一出锅就会售空,就是这么抢手!

  早上吃一碗老卤面,一上午都充满力气。老卤面浇头常见的有大肉、小排、雪菜肉丝等,最爱大肉,厚厚一块的模样光看着就很爽,一口咬下去,真正做到了肥而不腻,口有余香。

  浇头除了分量十足的肉类,还有卤制入味的素鸡,同样的超大块,上午吃完到中午都不会饿!荤素换着点,吃一周也不会腻!

  大肉包大概是早餐大军中最朴素的一员了吧,不讲究吃法,也不分帮结派。只要一想到蒸笼揭开的那一刹那,热气、香气扑面而来,瞬间分泌出口水啊~

  微微发黄的面皮,肥瘦适宜的肉馅,在师傅的巧手下化作一个个待蒸的大肉包。松软而不失韧性的面皮是大肉包好吃的秘诀,肉汁四溢的内馅也不能马虎!

  第一口咬下去,牙齿就能和肉馅会和的肉包才是好肉包!最好吃的要数皮和馅中间那薄薄的一层,肉馅的鲜美和面皮的绵软都能吃到。

  小笼包收口在上,南京汤包则在下。一眼望过去,小笼包个头比较小,看起来不如汤包圆润饱满,但是要论鲜美程度,还真分不出高低。

  小笼包作为汤包的弟弟,吃法上是一样的。用筷子把小笼包轻轻的提起来,透过阳光能看见薄薄的面皮中显现出了汤汁的轮廓,晶莹剔透的,煞是好看。

  油端子是南京人对萝卜丝饼的叫法。将葱花和白萝卜丝拌入面糊里,然后倒进圆形带波浪花边的铁勺,最后放进油锅里炸,定型变色就熟了。

  新鲜出炉的油端子色泽金黄,酥脆鲜香。面糊的软糯搭配萝卜丝的清甜,来一口,儿时的味道、

  记忆里,蒸儿糕一定是挑着担子卖的。大老远就能跟着飘过来的米粉香,找到街角的摊贩,然后一边排队一边数着还有几个到自己。

  还记得做蒸儿糕的竹筒吗?最期待揭开的那一刻了,热气腾腾的。蒸儿糕是用糯米碾成米粉制作而成,闻起来有一股淡淡的清香,吃起来糯糯的又不失嚼劲。

  白净的米粉可以搭配黑芝麻、葡萄干,不同的组合有不同口感和味道,黑芝麻有芝麻的香气和轻微甜味,葡萄干酸甜可口。一次不要吃太多,糯米做的蒸儿糕非常容易撑肚子。

  南京的蒸饭种类很多,甜咸口各有各的配料,米饭也有不同。最爱油条、咸蛋黄再加上榨菜、酸缸豆,吃起来颇有“一层一层剥开它的心”的感觉。

  咸口的还可以加肉丝、烤肠、火腿等等,甜口的就比较少了,一勺白糖是标配,米饭的黏糯和白糖的颗粒感交织在一起,非常奇妙。

  米饭还有黑米可以选,吃起来口感比较硬,没有白米那么软糯。不管白米黑米,早上来一个,保管到中午都还是饱饱的!

  南京的蒸饺不但形状精美,而且口感很清爽。蒸饺个个皮薄如纸,但却做到了非常有韧劲,肉馅在薄皮的衬托下,是看的见的饱满大颗。

  蒸熟后的蒸饺一个个晶莹剔透的,肉嫩、汁水丰富,轻轻咬一口就有一股清香弥漫开。

  除了鲜美的肉馅,还有清爽的菜馅。透明的面皮下,是翠绿的内馅,一颗颗煞是可爱。肉馅蒸饺吃多了会腻,荤素拼一笼是很好的选择。

  南京有很多好吃的糕点,比如四四方方的茶糕,吃起来软软的,里面还有甜甜的馅料。还有五色小糕、玫瑰糕、青团,别看它们个头不大,分量可不轻,一对糕团吃下去绝对管饱。

  芳婆糕团店的芳婆糕霸气的用自己名字命名,个头不大,口感比较粉,走小清新路线的芳婆糕吃起来不会太甜。

  南京的回卤干历史悠久,传说中是朱元璋连连称赞的小吃。汤汁是用鸡汤熬的,味道很鲜。豆腐泡充分吸收了鸡汁的鲜味,煮至绵软就能盛上来开动啦。


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