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南京特色的早餐有哪些?正宗老南京人如何吃早

作者:Pokerking 2020-05-07 06:37 浏览次数:

  早上来一碗面条是很多南京人的习惯,老卤面和皮肚面是当地男女老少通吃的两种面条,因为带着汤,所以算“湿”。南京的面条外来人初尝会觉得没熟,口感偏硬,当地人管这种感觉叫“戗面”,要的就是这嚼劲。也难怪,面条下锅不到1分钟就捞起了,肠胃不太好的人,不妨让面条在汤里多泡一会儿,吃起来就会软很多了。

  老卤面从清末就有了,卤汤很是讲究,熬制的过程也很复杂,地道的做法要将猪骨、老鸡、老鸭、鳝鱼骨、螺丝熬成的红汤再勾兑清汤制成,汤色黑亮却很清透,味重偏甜,典型的苏式面汤。浇头很多,常见的有熏鱼、大排、小排、肥肠、大肉等等,面条细滑,根根分明,吃的时候撒些香菜末或是榨菜末,再就个卤蛋,齐了!

  相比费事儿的老卤面,皮肚面就洒脱了很多,一碗大杂烩:皮肚(就是猪皮)、香肠、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、青菜、榨菜等等,吃的就是这五花八门的浇头,当然猪油是不能少的,店家大多还会问一句“阿要辣油?”能吃辣的一定要加些辣椒油,一碗下肚,周身每个毛孔都散发着满足。

  友情提示:除非你是大胃王,否则南京的大碗皮肚面慎点,连汤带料的我觉得有2、3斤了。

  南京人酷爱鸭子,身上的物件儿必得物尽其用才行,这道美味现在国内很多地方都吃得到,不过地道的还是要去南京。

  正宗的鸭血粉丝汤要用清汤,上面漂着一层薄薄的鸭油,豆腐和鸭血在一锅里煮,粉丝劲道爽滑,鸭血鲜嫩、鸭肠爽脆、鸭肝醇厚,加一勺辣油调味、香芹、芝麻增香,没有鸭腥味,也没有一堆所谓的“花头”,简单又便宜,南京当地还会在汤里泡锅巴吃。

  别迷信老字号,直接去居民区附近的小店吃,如果是浓汤或是宣称所谓的“高汤”,大多是勾兑的,建议换一家清汤的。

  我觉得就是上海的粢饭团,是江南一带最喜欢的早点之一。南京的蒸饭包油条分为白米蒸饭和黑米蒸饭,口味有甜有咸,甜口的就是油条加白糖,咸口的是加了雪里蕻和榨菜,现在不少摊位还会加入萝卜干、海带丝等等,不过品种比上海要少了很多。

  最好吃的蒸饭包油条一定要现炸油条,如果是要咸饭团,还要选包裹的菜品,酱也有甜面酱和辣酱。再细一些的,包裹的油条也会根据个人的口味选择脆的或是软的。

  黑米蒸饭不是紫米,而是用乌饭叶汁煮出来的,不像百米蒸饭那么常见。早上一个饭团,一碗小馄饨或是一杯豆浆,保管你到中午都不觉得饿。

  南京的鸭油酥烧饼分为有馅儿的和没馅儿的,是当地极其常见的早餐,用的油就是煮盐水鸭时生成的鸭油,加入香葱和盐,让鸭油凝固后,包裹在面团里,表面撒上芝麻,烧到酥香。

  江浙的汤包讲究的是皮薄汁多,外皮薄得近乎透明,内馅甜而不腻,咬一口,满是汤汁,任何调味蘸料都是多余。不少南京的小店都会随汤包送食客一碗免费的蛋皮葱花味精汤,更讲究的人也可以加一份鸭血粉丝汤。

  南京人对于馄饨总是有一种特殊的感情,老城南的馄饨店大大小小开了很多家,然而老巷口的柴火馄饨却始终占据着城南人心中的一席之地。

  夫妻二人开着的小门店里,老板娘麻利地包完馄饨下锅,噼里啪啦的柴火纵情起舞,烟雾缭绕里闪烁着清香,最美味的人间烟火就藏在这里。晶莹剔透的馄饨皮,包裹着粉嫩的肉馅,翠绿的香葱配上老南京“荤油”,这是老城南早餐的标准打开方式。

  金黄酥脆的锅贴配碗牛杂汤,一场强烈的味蕾刺激直接唤醒早上双眼迷离的城南人。香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅,锅贴底部的焦香与贴面的软糯交织在一起,一口咬下去,整个人都清醒了。

  李记、草桥、蒋有记都是城南的老字号了。李记名气虽大,不过老城南人似乎都更偏爱草桥的牛肉锅贴。出自草桥最老一辈师傅的手艺,味道自然足够正宗。

  殷高巷的小李汤包,口味微甜、汤汁浓郁、皮薄馅多,一笼下去,唇齿留香。热闹的居民区,每天早上,店里都挤满了人。他家的蟹黄包,十足的良心,每一个馅里都能吃到蟹肉,满满的鲜味。

  小笼包和汤包,在南京还是有区别滴。“轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤”,南京人这句顺口溜到底是在说吃汤包还是吃小笼包,傻傻分不清。

  老城南的小笼包口味偏甜,甜中带鲜,甜而不腻,也正是这股淡淡的甜味,才彰显了老城南独特的韵味。四川酒家、老瞻园、刘长兴这些都是老城南耳熟能详的名字。

  吃腻了小笼包和汤包,早上来点简单的包子也是不错的选择。奇芳阁的招牌什锦菜包,青菜鲜亮,入口甜糯,回味无穷;安乐园的牛肉包,油而不腻,豆沙包,甜而不齁。

  麻团儿,小时候早点必备的餐食之一,老门东的麻团,种类繁多,芝麻、豆沙、黑糖的都有,甚至还衍生了肉馅儿。金黄色的外壳裹着芝麻,外酥里嫩,嚼起来带劲还一点都不油腻。

  人们的饮食越来越讲究健康,油炸类的早点越来越少见了,不过在城南的一些老店里,还保留着这些儿时的记忆。

  糖芋苗是老南京人心中最有情结的一样甜品。嫩芋头蒸熟去皮,用桂花糖浆煮过后再加入菱角粉和藕粉。晶莹剔透的暗红色,入口浓稠爽滑,芋苗软糯香甜。

  虽然糖芋苗在南京很流行,但是想吃最正宗的还是得到老城南。响当当的蓝老大糖粥藕,粥一直都是在祖传的铜锅里煮的。蓝老大退居二线之后,将店交给了女儿们。对于老城南而言,只要这家老店还在,早饭就有了去处。

  红豆配上嫩白的糯米元宵,白里透红,还有一股淡淡的酒香。老城南偏爱甜口,糖芋苗、赤豆元宵、糖粥藕,他们百吃不厌。

  除了蓝老大、芳婆,莲湖糕团的赤豆元宵也是一绝,百年老店翻新了很多次,然而记忆里那份香甜却一直未变。

  铜锅里熬出来的粥十分酥软,里面的藕也是香糯可口,红糖的味道虽然浓郁,却是甜而不腻。

  在老城南,有很多家烧饼摊,其中最有名的当数朱记小郑酥烧饼。他家的鸭油酥烧饼个头饱满,鸭油味香浓,饼层酥的恰到好处却又扎实,不会让你吃的满手都是饼渣。葱油烧饼和黑芝麻烧饼也是抢手货,松软酥脆,虽然已经走过了34个年头,但熟悉的味道一直未曾改变。

  老城南有很多家没有名字的烧饼味道也很不错。烧饼叠了很多层,酥脆可口,尤其是外皮边缘,简直脆的跟苏打饼干似的。吃起来一定要注意,因为烧饼实在太酥了,所以一口咬下去,饼渣纷纷往下掉。

  豆腐脑到底是甜的还是咸的,老城南表示都好吃。咸豆腐脑浇点辣油,撒上香菜和虾米;甜豆腐脑里配上红糖或者砂糖,想吃什么口味都可以自行调配。

  评事街的老太皮肚面,老城南地道的小煮面馆,在很多当地人心里,最好吃的就是这家了。

  招牌皮肚,炸的鲜香脆爽,吃起来很有嚼劲。油渣现炸而成,常年处于供不应求的状态,去晚了就没了。高汤由骨汤熬制而成,面条筋道,份量十足,一碗下去,连汤都要喝的精光。

  小时候每天上学放学路过,远远地就能闻到皮肚的香味。吃面的人从店里坐到店外,热闹中洋溢着老城南的烟火气。

  五颜六色的糕团,看起来就软糯的样子,谁说南京没有好吃的糕点,老城南甩你一块马蹄糕。

  城南长大的孩子永远恋着莲湖糕团的那一口老味道,马蹄糕、茶糕、五色小糕、玫瑰糕、清明上市的芝麻青团,别看它们个头不大,可是分量却不轻,一对糕团吃下去绝对管饱。

  荠菜蒸饺,一如既往的好吃,薄薄的饺子皮里包满了荠菜木耳各种食材,里面汤汁很多,还带着浓浓的荠菜香,吃起来很是爽口。

  以前吃烧麦的时候总是嫌皮厚,会习惯吃掉里面的糯米,然后把皮剩下。在老城南吃烧麦,是绝对不用剥皮的。

  鸭肫烧麦的馅料是用鸭油拌的,但是吃起来不会很腻,会在糯米饭里吃到鸭肫,但不是很多。一块5一个的鸭肫烧麦,老城南总是一笼一笼的买,去晚了也就只能等下次了。

  乌饭团,有甜咸两种,每个饭团的乌饭都用秤称过。里面可以包裹油条、卤蛋、肉松,小菜被切成了碎末,均匀地铺在乌饭上,老油条酥脆,嫩油条温软,肉松微甜,口感极好。

  整个乌饭黑黑的就像小石粒拼成的大石头,吃起来颇有“一层一层剥开它的心”的感觉,难能可贵的是,从第一口吃到最后一口,每一口都能吃到馅儿。

  眼看着乌饭成了网红,早上六七点就开始排起长队,要想吃上一次可真是不容易。

  改良了传统的咸卤,加入了甜味之后,卤蛋变得特别入味,卤汤十分清爽,常来吃的人会习惯让老板多加点卤汤。

  糯米与肉汁的香咸完美的融合在一起,花生、板栗、蜜豆粉糯香甜,每一口都超满足,豌豆大小的肥肉化在里面,瘦肉大块偏柴,6块钱一个的价格真的非常实在。

  汤汁是用鸡汤熬的,味道很鲜。豆腐泡是个神奇之物,充分吸收了鸡汁的鲜味,咬起来软软嫩嫩的,配碗糖芋苗或者赤豆元宵都是不错的选择。

  虽然有首歌是这么唱的:“手里呀捧着窝窝头,碗里没有一滴油”,不过,如果是捧着这么香甜可爱的窝窝头,没有油我也是心甘情愿的。

  航天馒头家的窝窝头,不仅只有玉米粗粮的谷物味,还带着浓浓的奶香,颇有玉米味奶黄包的感觉,特别有嚼劲,而且还越嚼越香。

  吃多了甜的,来碗酸辣汤,那入口的刺激简直不能更酸爽。大大的一碗,海带、薏米、千张丝、花生再加上粉丝勾芡而成,加上香菜、陈醋,浇上点辣油,甭管你早上多困,一碗下去,肯定精神抖擞。

  作为一个南京人,一年吃早饭的次数,两只手数的过来。因为不吃早饭才是一件很嘻哈的事,早餐店的老板脸上有颗很j8的痣,就算吃早餐,我也吃热狗➕蛋堡。

  哎老板,煎饼包油条带我guo得儿小菜赖,喃,鸡蛋我自己带老,放得儿葱。

  哎老板,一碗儿豆腐涝,一份蒸二糕(你们把第二字听成“儿”是怎么回事)。

  服务员,鸭胗烧卖一个,茭儿菜蒸饺一个,牛肉汤包一个,三鲜包一个,荠菜饺一个。妈,烧鸭干丝你啊要啊?爸你喃?好好好,烧鸭干丝三个。(你们猜这是在哪,提示:冶山道院)

  兴化米饭饼(小时候在奶奶家住的时候最爱的早餐,我看B站常乐视频好像上海也有,不过他们好像不叫米饭饼叫米饼,兴化同学告诉我他们本地也叫米饼,夹着油条吃的,去年在南航上补习班的时候在托乐嘉那边有一家味道还不错)

  糍饭(在南京好像叫蒸饭,有白饭和乌饭两种,乌饭好吃,我去外地上学久了习惯叫糍饭了懒得改口了)

  还有双鱼的熏鱼面,以前双鱼在热河路,后来拆迁搬到西站那边大观对过,后来又拆迁搬到我初中三十九中旁边,生意差了很多,味道也不行了,现在已经很少去吃了

  油条蒸饭 豆浆油条 豆腐脑 汤包 包子 茶叶蛋 以前是煎饼包油条现在被杂粮煎饼代替了 糍粑 麻团 油墩子 馄饨 吃不饱就去顺心面馆吃一碗面条吧 早餐吃面条的也是蛮多的 馄饨配锅贴什么的也不可少 也有糖芋苗 赤豆元宵 鸡汁回卤干去绿柳居吃吃呗

  锅贴个大、饱满、汁多,炸至金黄,不仅皮脆,而且很酥。沾点醋辣油,咬一口,你会发现,所有的等待都是值得的。

  其实能在公交站台啃啃烧卖就差不多了,大部分人没有以上各位答主说的那种闲情的...

  有个答主呢,对我这个答案有看法,然后我和他解释了几句,他就莫名其妙地把我拉黑啦。但是我个人一向不喜欢有话没说完,我就在我这个反正也不会有人来看的答案里把回复写下来吧:

  “我可什么都没说啊,你最后那句可是你自己脑补的。我以为你觉得不是梗是你没听过这歌,你听过觉得不是梗就不是呗。”


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